Per il pane naan:

250 g di farina 00

100 g di yogurt magro

100 ml di latte

1 cucchiaino di lievito di birra secco

1 cucchiaino di lievito per torte salate

Per l’hummus di piselli:

500 g di piselli lessati

80 g di tahina

60 ml di olio di oliva extravergine

1 spicchio di aglio

Il succo di 1 limone

Sale e pepe

250 g di pomodorini ciliegia

4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP

Olio di oliva extravergine

Menta fresca

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante fresco

Semi di chia

Intiepidite il latte, scioglietevi il lievito di birra secco, unite 1-2 cucchiai di farina e lasciate riposare per 10 minuti.
In una terrina versate la farina rimasta, unite il pastello di lievito, lo yogurt, 1 cucchiaino di sale e il lievito in polvere. Impastate per alcuni minuti e lasciate lievitare coperto con la pellicola per 1 ora circa.

Frullate i piselli con la tahina, l’olio, il succo di limone e l’aglio, unendo acqua quanto basta ad ottenere una salsa cremosa e vellutata. Salate e pepate.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli in una pirofila.
Conditeli con l’aglio a fettine, l’olio, l’aceto balsamico di Modena IGP e il peperoncino tagliato a filettini. Lasciateli marinare per 10’.

Ricavate dall’impasto del pane 4 focaccine ovali, spolverizzatele con abbondante farina, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altri 10-15 minuti.
Cuocetele su una piastra liscia o su una padella antiaderente per circa 7-8 minuti, fino a dorarle.
Cuocete velocemente i pomodorini sulla griglia calda, rigirandoli più volte.
Farcite le focaccine con l’hummus e i pomodorini grigliati. Completate con abbondante menta tritata e un pizzico di semi di chia.

Finanziato con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95.