PER LE PERE CARAMELLATE

Pere abate 2

Vino moscato 200 g

Zucchero semolato 25 g

Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato

PER IL CRUMBLE

Farina 00 50 g

Burro 50 g

Zucchero di canna 50 g

Farina di mandorle 50 g

Bacca di vaniglia 1

Sale 1 bel pizzico

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO

Cioccolato fondente al 55% 160 g

Panna fresca liquida 240 g

PER LE PERE CARAMELLATE

Inizia dalle pere. Puliscile, dividile a metà ed elimina il torsolo. Ponile in una padella dal bordo abbastanza alto, versa il vino e lo zucchero e cuoci per circa 20 minuti. Sfuma con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP, quindi togli le pere dalla padella. Versa l’aceto restante in padella, fallo sfumare e tieni da parte questo sciroppo: ti servirà successivamente per la composizione del dolce.

PER IL CRUMBLE

Realizzare il crumble è davvero facile: poni il burro freddo a cubetti e la farina nel cutter. Aziona la macchina fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Aggiungi il resto degli ingredienti e aziona nuovamente la macchina fino a quando avrai ottenuto delle grosse briciole. Poni quindi le briciole ottenute su una leccarda foderata con un foglio di carta forno e mettile in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo necessario, puoi cuocere il crumble a 170° in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti.

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO

In un pentolino fai scaldare la panna, portandola a sfiorare il bollore. Aggiungi quindi il cioccolato tritato e mescola fino al completo scioglimento. Ti consiglio di frullare il composto, poi di farlo raffreddare.

COMPOSIZIONE

A questo punto, hai tutto quello che ti serve: prendi una ciotolina e poni il crumble alla base, distribuisci la crema al cioccolato e le fettine di pera precedentemente tagliate in modo da formare una sorta di ventaglio: con mezza pera, decorerai 2 ciotoline. Infine, per completare aggiungi sulla superficie lo sciroppo all’Aceto Balsamico di Modena IGP che avevi tenuto da parte.