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Brioche perdue et salsa de fraises aux fruits rouges et Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

BRIOCHE PERDUE - SALSA DE FRAISE AU BALSAMIQUE-1
BRIOCHE PERDUE - SALSA DE FRAISE AU VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE IGP

Ingrédients pour 4 personnnes

4 tranches épaisses de brioche rassie

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre roux

150 g de lait entier

70 g de crème entière liquide

40 g de beurre

25 g de fraises (idéalement, des maras de bois)

2 cuillères à café de miel

Quelques feuilles de basilic

1 poignée de myrtilles

1 poignée de groseilles

4 boules de glace vanille (facultatif)

2 cuillères à soupe rase de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

 

Crédits recette et photos :
©LaRaffinerieCulinaire

Recette par ©LaRaffinerieCulinaire

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes

Traditionnellement, la sauce salsa est une sauce faite à partir de dés de tomates, d’herbe et d’huile d’olive. Afin de faire ressortir toutes les saveurs du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato (vieilli), nous avons décidé de vous présenter une sauce salsa version sucrée où la tomate a laissé place à la fraise, servie avec quelques tranches de brioche perdue, un peu de glace et de basilic. Vous trouverez grâce à cette recette de quoi sublimer le goût suave et délicat du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato sans le dénaturer.

1 – Veiller à ce que la brioche soit bien sèche, si ce n’est pas le cas, elle ne pourra pas bien s’imbiber de lait. Battre dans un saladier les jaunes d’œufs avec  50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter alors le lait au fur et à mesure, puis terminer en ajoutant la crème. Verser la préparation dans un plat à gratin et faire tremper vos tranches de brioche dedans (au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit).

2 – Nettoyer délicatement les fraises. Equeuter celles-ci, puis les couper en petits dés (d’environ 3 mm de côté). Verser les morceaux de fraise dans un grand bol, ajouter le miel liquide et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato. Laisser reposer au frais le temps de faire cuire la brioche.

3 – Faire chauffer une grande poêle. Ajouter le beurre, puis faire cuire les tranches de brioches imbibées du mélange lait/jaunes d’œufs/sucre. Parsemer délicatement de sucre roux (environ 20g) sur chacune des faces afin de caraméliser les tranches.

4 – Dresser les tranches de brioches dans 4 assiettes, verser un peu de salsa de fraises au Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato par-dessus, ajouter quelques myrtilles et groseilles, une boule de glace vanille et quelques feuilles de basilic frais.

5 – Déguster rapidement.

NB : Vous pouvez compter 2 tranches de brioche pour les grands gourmands… veillez seulement à adapter les quantités de lait/sucre/jaunes d’œufs et crème.