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Gnocchis, coppa croustillante et sauce crémeuse au Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Ingrédients pour 4

• 1 kg de pommes de terre, de préférence type Binjte

• 280 à 300 g de farine + un peu pour le plan de travail

• 1 oeuf

• 8 tranches de coppa

• Roquette

• Parmesan

• 30 cl de crème liquide

• 1 échalote

• Beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe Vinaigre Balsamique de Modène IGP

• Sel/poivre

 

Crédits recette et photos :
©LaRaffinerieCulinaire

Recette proposée par ©LaRaffinerieCulinaire

Préparation : 1 heure 15 minutes / Difficulté : moyenne

 

I. Les gnocchis :

1. Laver soigneusement vos pommes de terre. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes (départ à froid). Vous devez pouvoir planter la lame d’un couteau dedans sans résistance. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson.

2. Éplucher les pommes de terre puis les réduire en fine purée. Laisser tiédir, ajouter l’oeuf et mélanger rapidement afin que celui-ci ne cuise pas. Saler puis ajouter la farine progressivement. Vous devez obtenir une
boule lisse et non collante.

3. Couper votre boule de pâte en 4. Former des boudins d’environ 2 cm de diamètre avec chaque morceau de pâte. Couper les boudins en tronçons d’environ 1 cm. Vous pouvez vous arrêter à cette étape. Si vous souhaitez avoir la forme typique des gnocchis, former une boule avec chaque tronçon, puis les rouler sur le dos d’une fourchette (ou sur une palette à gnocchis). Fariner les gnocchis, puis les laisser reposer 10 à 15 minutes sur un torchon ou sur une planche en bois.

 

II. La recette :

1. Ciseler finement l’échalote. La faire revenir avec 10 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et faire cuire à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Fouetter bien le tout et faire revenir quelques minutes afin que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou Vinaigre Balsamique de Modène puis réserver.

2. Préchauffer votre four à 200 °. Déposer vos tranches de coppa entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposer le tout sur une plaque de cuisson, poser une autre plaque de cuisson par dessus de manière à ce que les tranches de coppa restent bien plates. Enfourner pour 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la coppa soit bien croustillante.

3. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Faire cuire vos gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter. Vous pouvez servir les gnocchis tels quels, ou les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour qu’ils soient légèrement croustillants.

4. Pour le dressage, déposer vos gnocchis dans des assiettes, napper de sauce, ajouter quelques feuilles de roquette, parsemer de morceaux de coppa croustillante ainsi que de parmesan fraîchement râpé.

 

Bon appétit!