Nell’ambito del progetto “Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica. Certificato dall’Unione Europea”, cofinanziato dall’Unione Europea, è stata avviata una collaborazione tra il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP e la scuola di cucina Congusto di Milano, che ha dato vita a un ciclo di workshop dedicati ai professionisti dell’Ho.Re.Ca. e ai consumer evoluti. Ogni workshop è strutturato in una prima parte teorica, condotta dai referenti del Consorzio, con approfondimenti su storia, produzione, caratteristiche distintive e analisi sensoriale. Durante gli incontri è stato inoltre approfondito il valore del marchio europeo IGP, che tutela e valorizza il profondo legame tra l’Aceto Balsamico di Modena e il suo territorio di origine. A seguire, una sessione pratica in cucina guidata dagli chef di Congusto, durante la quale i partecipanti hanno potuto sperimentare l’Oro Nero di Modena in ricette dolci e salate, scoprendone versatilità, equilibrio e complessità aromatica. Il ciclo proseguirà nei prossimi mesi con nuovi workshop dedicati ai professionisti, a conferma dell’impegno del Consorzio nella formazione e nella diffusione della cultura dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, espressione autentica di una tradizione riconosciuta e garantita.