Rugiada
Estamos acostumbrados a encontrar el Vinagre Balsámico de Módena IGP en la cocina: en las mesas de cada día, en las recetas tradicionales, en los maridajes más refinados y en las preparaciones gourmet. Una excelencia reconocida, símbolo de sabor, versatilidad y cultura gastronómica. En los últimos años, esta excelencia ha encontrado también una nueva expresión en el mundo de la mixología, donde su acidez equilibrada, su complejidad aromática y sus naturales notas agridulces lo convierten en un ingrediente capaz de aportar estructura, carácter e identidad a la copa.
Es precisamente de este encuentro entre tradición y experimentación contemporánea que nace Rugiada, el drink de autor firmado por el galardonado bartender Bruno Vanzan, elaborado con Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido. La delicadeza vegetal del agua de tomate se encuentra con la vivacidad del cordial de rúcula, mientras que la soda de jengibre añade impulso, especias y una agradable efervescencia. El Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido armoniza el perfil aromático de la receta, aportando notas de mosto, fruta madura y una refinada profundidad de sabor.
El resultado es una bebida fresca, sabrosa y refrescante, de carácter contemporáneo y profundamente gastronómico, pensada para acompañar con naturalidad todos los momentos del día: desde el aperitivo hasta una pequeña pausa de placer.
Ingredientes
50 ml Agua de tomate
15 ml Cordial de rúcula
10 ml Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido
130 ml Soda de jengibre
Preparación
Autor: Bruno Vanzan
Agua de tomate, elaborada con 800 g de tomates maduros, 4 g de sal, 1 g de ácido ascórbico
- Para prepararla: triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Filtrar lentamente con un colador muy fino o con una gasa alimentaria, sin presionar, para obtener un agua limpia y delicada.
Cordial de rúcula, elaborado con 400 g de agua, 80 g de rúcula, 1 g de ácido ascórbico, 180 g de azúcar, 2 g de ácido cítrico
- Para prepararlo: triturar el agua con la rúcula y el ácido ascórbico, después filtrar hasta obtener un líquido limpio. Añadir el azúcar y el ácido cítrico, removiendo hasta su completa disolución.
Soda de jengibre, elaborada con 500 g de agua, 50 g de jengibre fresco, 40 g de azúcar, 1 g de ácido cítrico
- Para prepararla: llevar el agua a ebullición, retirar del fuego y añadir el jengibre fresco cortado en trozos pequeños. Dejar infusionar 20 minutos y después filtrar. Incorporar el azúcar, remover hasta disolver y dejar enfriar. Añadir el ácido cítrico y gasificar con un sifón, o alternativamente utilizar la preparación como base aromática para completar con agua con gas bien fría.
COMPOSICIÓN DEL DRINK
Verter en un tumbler alto el agua de tomate, el cordial de rúcula y el Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido. Remover delicadamente de abajo hacia arriba, añadir hielo y completar con la soda de jengibre. Decorar con una hoja de rúcula o, para una presentación más escenográfica, con un pequeño disco transparente de isomalt de rúcula.
