Siamo abituati a ritrovare l’Aceto Balsamico di Modena IGP in cucina: sulle tavole di ogni giorno, nelle ricette della tradizione, negli abbinamenti più raffinati e nelle preparazioni gourmet. Un’eccellenza riconosciuta, simbolo di gusto, versatilità e cultura gastronomica. Negli ultimi anni, quest’eccellenza ha trovato una nuova espressione anche nel mondo della mixology, dove la sua acidità equilibrata, la complessità aromatica e le naturali note agrodolci lo rendono un ingrediente capace di dare struttura, carattere e identità al bicchiere.

È proprio da questo incontro tra tradizione e sperimentazione contemporanea che nasce Rugiada, il drink d’autore firmato dal pluripremiato bartender Bruno Vanzan, a base di Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato. La delicatezza vegetale dell’acqua di pomodoro incontra la vivacità del cordiale alla rucola, mentre la soda allo zenzero aggiunge slancio, speziatura e una piacevole effervescenza. L’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato armonizza il profilo aromatico della ricetta, apportando note di mosto, frutta matura e una raffinata profondità gustativa.

Il risultato è una bevuta fresca, sapida e dissetante, dal carattere contemporaneo e profondamente gastronomico, pensata per accompagnare con naturalezza tutti i momenti della giornata: dall’aperitivo a una piccola pausa di piacere.

50 ml Acqua di pomodoro 

15 ml Cordiale alla Rucola

10 ml Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato

130 ml Soda allo Zenzero

Acqua di pomodoro, realizzata con 800 g di pomodori maturi, 4 g di sale, 1 g di acido ascorbico

• Per farla: frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrare lentamente con un colino molto fine o con una garza alimentare, senza premere, così da ottenere un’acqua limpida e delicata.

Cordiale alla Rucola, realizzato con 400 g di acqua, 80 g di rucola, 1 g di acido ascorbico, 180 g di zucchero, 2 g di acido citrico

• Per farlo: frullare l’acqua con la rucola e l’acido ascorbico, quindi filtrare fino a ottenere un liquido limpido. Aggiungere lo zucchero e l’acido citrico, mescolando fino a completo scioglimento.

Soda allo Zenzero, realizzata con 500 g di acqua, 50 g di zenzero fresco, 40 g di zucchero, 1 g acido di citrico

• Per farla: portare l’acqua a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere lo zenzero fresco tagliato a pezzetti. Lasciare in infusione per 20 minuti, quindi filtrare. Unire lo zucchero, mescolare fino a scioglimento e lasciare raffreddare. Aggiungere l’acido citrico e gasare con un sifone o, in alternativa, utilizzare il preparato come base aromatica da completare con acqua frizzante ben fredda.

COMPOSIZIONE DEL DRINK

Versare in un tumbler alto l’acqua di pomodoro, il cordiale alla rucola e l’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, quindi aggiungere il ghiaccio e completare con la soda allo zenzero. Guarnire con una foglia di rucola o, per una presentazione più scenografica, con un piccolo disco trasparente di isomalto alla rucola.