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Coquelet rôti au Vinaigre Balsamique de Modène IGP, jus aux deux raisins

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le coquelet rôti :

• 1 coquelet prêt à cuire

• 2 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

• 1 càc de miel

• 30 g de beurre

• Sel/poivre

 

Pour le jus de volaille aux 2 raisins :

• 500 g d’ailes de poulet (ou autres carcasses de volaille)

• 1 oignon

• 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• Quelques brins de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de vin blanc

• 1 litre de bouillon de volaille

• Huile d’olive

• Beurre

• Le jus d’une orange

• 3 à 4 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

• Une 10ène de grains de raisin noir

• Une 10ène de grains de raisin blanc

 

L’accompagnement (les pommes de terre grenaille) :

• 400 g de pommes de terre nouvelles

• 2 gousses d’ail

• Thym

• Beurre

• Fleur de sel/Poivre

 

Crédits recette et photos :
©LaRaffinerieCulinaire

Recette proposée par ©LaRaffinerieCulinaire

 

I – LE COQUELET

1 – Préchauffer votre four à 160°.

2 – Mélanger le miel, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, le beurre fondu, saler et poivrer. Badigeonner votre coquelet de ce mélange sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau. Placer votre coquelet sur une petite grille posé sur un plat (type plat à gratin). Verser 10 cl d’eau dans le plat. De cette manière le coquelet va rôtir sur toutes ses faces sans se dessécher.

3 – Enfourner pour 40 minutes à 160°. Au terme de ces 40 minutes de cuisson, badigeonner à nouveau le coquelet du mélange à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et ré-enfourner 20 minutes à 200°. Si votre coquelet brunit trop, n’hésitez pas à poser une feuille de papier aluminium par-dessus.

 

II – LE JUS AUX RAISINS ET VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE IGP

1 – Concasser grossièrement les ailes de poulet. Éplucher carotte et oignon puis émincer la carotte et ciseler l’oignon.

2 – Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajouter 20 g de beurre, l’oignon, la carotte et les gousses d’ail en chemise. Faites colorer doucement. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier et le jus d’orange et laissez cuire 40 à 50 minutes à petit feu (le mélange doit réduire de moitié).

3 – Filtrer le tout à l’aide d’un chinois. Ajouter le Vinaigre Balsamique de Modène IGP au jus filtré. Faites réduire à petit feu. Vous devez obtenir un jus sirupeux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre ou Vinaigre Balsamique de Modène IGP).

4 – Laver bien vos raisins. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans 20 g de beurre à feu moyen. Verser vos raisins dans le jus au Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

 

III – LES POMMES DE TERRE GRENAILLE

1 – Laver vos pommes de terre nouvelles. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes (cuisson départ à froid). Égouttez-les.

2 – Faites chauffer une poêle, ajouter une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive (afin d’éviter que le beurre ne brûle), ajouter les gousses d’ail et le thym, puis ajouter les pommes de terre. Faites revenir une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Ajouter un peu de fleur de sel en fin de cuisson.

3 – Couper le coquelet en deux (à l’aide d’un ciseau à viande), napper-le de sauce aux 2 raisins et Vinaigre Balsamique de Modène IGP, et répartisser les pommes de terre autour.

 

Bon appétit!