250 g di farro perlato

200 g di salmone affumicato

2 avocadi maturi e sodi

80 g di spinacini freschi

Per l’hummus di barbabietola:

250 g di ceci lessati

100 g di barbabietola cotta

1 cucchiaio di tahin

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

Aceto Balsamico di Modena IGP

sale

limone

Cuocete il farro in acqua bollente leggermente salata per 25’, verificate comunque il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatelo e tenetelo a parte.

Nel frattempo preparate l’hummus: frullate i ceci, unite la barbabietola tagliata a dadini e frullate nuovamente. Aggiungete l’olio, il tahin e due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena, salate e amalgamate il tutto.
Tagliate il salmone a fettine sottili.
Pelate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate il seme e tagliate ogni metà a fettine sottili.

Spruzzatelo con il succo di limone e un pizzico di sale.
Condite il farro con olio e sale.
Componete la bowle con il farro, il salmone, l’avocado e gli spinacini.
Completate con l’humus di barbabietola e Aceto Balsamico di Modena IGP.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.