Pinzone all’Aceto Balsamico di Modena IGP, pancetta e rosmarino
Ingredienti per 1,4 kg di focaccia
1 kg di farina 00
50 g di lievito fresco
50 g di strutto
150 g di pancetta a cubetti
Aceto Balsamico di Modena IGP
1 uovo
450 g di acqua
Pepe e sale fino e grosso
rosmarino
Preparazione
Autore: Licia Cagnoni
Preparate una fontana con la farina setacciata, aggiungete lo strutto, una presa di sale, un po’ di pepe macinato fresco, il rosmarino tritato, il guanciale, e l’uovo. Unite il lievito sciolto in poca acqua e impastate incorporando l’acqua rimasta.
Formate una palla, coprite a campana con una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (almeno due ore). Stendete l’impasto e adagiatelo su una teglia ricoperta da carta da forno. Fate tanti buchi con una forchetta. Lasciate riposare un’ora coperto da un canovaccio.
Con le dita formate delle fossette nell’impasto, aggiungete poi un filo di olio, gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP e aghi di rosmarino. Cospargete con poco sale grosso leggermente pestato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti.
Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.
