Versare la semola per cous cous in una ciotola capiente quindi aggiungere poco per volta l’acqua bollente emulsionata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Umbria DOP, un pizzico di sale e un pizzico di curry (o curcuma) per conferire colore alla semola. Mescolare velocemente con l’ausilio di una forchetta e coprire avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare il salmoriglio emulsionando il succo di 2 limoni biologici con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Umbria DOP, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio schiacciato, 6 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e le erbette tritate. Coprire e lasciare riposare.

Lavare e pulire i peperoni quindi grigliarli. Quando i peperoni saranno cotti privarli velocemente della loro buccia – in questo modo saranno più morbidi e anche più digeribili – e tagliarli in piccole striscioline.
Grigliare anche il petto di pollo e, una volta cotto, tagliarlo in piccole striscioline o a quadretti.

Condire il pollo e i peperoni con l’emulsione precedentemente preparata, aggiungere il pomodoro tagliato in piccoli cubetti, mescolare bene e infine versare il tutto sulla semola già pronta.

Far riposare una mezz’oretta o comunque il tempo necessario per far insaporire il nostro piatto e servire. Il taboulè così preparato può essere consumato a temperatura ambiente o fresco.