2 avocats mûrs

250 g de pulpe d’ananas, de melon et de poire

250 g de légumes mixtes: fenouil, carottes, courgettes et radis

5-6 tomates dattes

1 brin de menthe fraîche

1 morceau de racine de gingembre

1 lime

sel

poivre blanc

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

huile extra-vierge d’olive

fleurs comestibles ou germes

Préparation: 20 minutes.

Difficulté: facile

Coupez les fruits en petits cubes réguliers et placez-les dans un bol. Coupez en cubes de la même taille le fenouil, la carotte, la courgette et les radis.

Coupez en deux les tomates, éliminez les graines et faites-en de petits cubes.

Réunissez le tout, salez et poivrez.

Pelez et râpez la racine de gingembre, extrayez le jus en pressant la pulpe obtenue et placez-le dans une tasse.  Ajoutez le jus de lime, deux cuillères de Vinaigre Balsamique de Modène  IGP et 4 cuillères d’huile. Mélangez pendant quelques secondes à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez les petits dés de fruits et de légumes avec l’émulsion, ajoutez la menthe émiettée et laissez mariner pendant 10 minutes.

Coupez en deux l’avocat, éliminez le noyau et creusez légèrement la pulpe avec une petite cuillère. Hachez la pulpe et ajoutez-la au reste.

Farcissez les avocats avec les légumes, assaisonnez avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et complétez selon votre goût avec les fleurs comestibles ou les germes.