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Poke Bowl sucré/salé au Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

Poke Bowl Sucré Salé
Poke Bowl Sucré Salé

Ingrédients pour 2 personnes

Ingrédients :

• 100 g de riz noir

• 200 g de thon albacore extra-frais

• 3 belles figues noires

• 1 quart de mangue

• 2 feuilles de chou kale

• 1 carotte

• 1 à 2 feuilles de chou rouge

• 2 cébettes

• 1 petit bouquet de coriandre

• 1 càs de mélange de graines (grains de lin, pavot, sésame…)

• 1 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

• Huile d’olive

• 1 filet de jus de citron

• Sel/poivre

 

Crédits recette et photos :
©LaRaffinerieCulinaire

Recette proposée par ©LaRaffinerieCulinaire

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutes

Originaire d’Hawaï, le Poke Bowl est un peu le cousin germain du chirashi. Il est essentiellement composé de riz et de dés de poisson cru. On y ajoutera des crudités et/ou légumineuses que l’on souhaite. Les dés
de poissons crus sont traditionnellement marinés dans de la sauce soja mais les faire mariner dans du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato vous apportera une touche italienne originale! Pour souligner toute la saveur subtile du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato, associez le riz et le poisson mariné à un ensemble de fruits et légumes croquants. Une belle manière de se réapproprier un plat riche en saveurs!

1. Préparer le riz noir. Rincez-le 2 à 3 fois, puis faites-le tremper plusieurs heures dans de l’eau. Cela lui permettra d’être plus tendre (si vous n’avez pas le temps, vous pouvez passer l’étape du trempage). Faites
cuire le riz dans 2 fois son volume d’eau (départ à froid). Compter environ 35 minutes de cuisson. Votre riz doit être bien tendre. Lorsque votre riz est cuit assaisonner de sel et poivre.

2. Préparer votre thon : coupez-le en cubes réguliers. Mélanger les cubes à 2 belles cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato, un filet de jus de citron et une cuillère à soupe d’huile
d’olive. Saler et poivrer, mélanger bien et réserver le temps de vous occuper du reste. Goûter et rectifier assaisonnement si nécessaire.

3. Laver bien tous vos fruits et légumes. Éplucher la carotte.

4. Réaliser une julienne avec le chou rouge et la carotte. Couper grossièrement le chou kale en prenant soin de retirer la nervure centrale. Ciseler finement les cébettes. Couper les figues en quartiers, la mangue
en dés.

5. Réaliser une sauce avec 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et quelques tiges de cébettes finement ciselées.

6. Dans une assiette creuse (ou un gros bol), déposer le riz noir dans le fond et répartir les crudités, les fruits, quelques feuilles de coriandre et le thon mariné sur le riz. Parsemer quelques graines et cébettes ciselées par dessus.

7. Assaisonner le tout à votre convenance avec la sauce à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato.

 

Bonne dégustation !