Vielfalt und Komplexität einfach vermitteln.

Aceto Balsamico di Modena g. g. A. (ABM) wird in unterschiedlichen Qualitäten hergestellt, die sich in ihren sensorischen und analytischen Eigenschaften unterscheiden. Unter ein und demselben Namen finden sich Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Düften, Konsistenzen und Dichten. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in den Preisen wider.

Angesichts dieses breiten Angebots, kann es dem Verbraucher schwer fallen, das richtige Produkt zu finden, das seinem Geschmack und dem jeweiligen Verwendungszweck entspricht: Ein Dressing für frischen Salat und frisches Gemüse, eine Zutat für ausgefeilte Rezepte, eine rohe Beilage zu anderen Gerichten oder als „Gourmet-Finish“  für Haupt- und Zwischengänge oder Desserts.

Die Marktforschung hat dieses Problem aufgezeigt und die wichtigsten kritischen Punkte identifiziert, an denen gearbeitet werden muss,  um ein Instrument zu etablieren, das in der Lage ist, auf diese grundlegenden Bedürfnisse der Verbraucher zu reagieren:

  • eindeutiges, unmissverständliches und unmittelbares Informationssystem;
  • wesentliche Angaben zu Geschmack und Struktur des Produkts;
  • das Vorhandensein einer dritten Partei, die als „Garant“ für das System fungiert.

Ein einzigartiges System, das vom Schutzkonsortium gemeinsam genutzt und garantiert wird.

Mit dem Ziel, dem Verbraucher ein wirksames Instrument an die Hand zu geben, mit dem er die wichtigsten organoleptischen Eigenschaften des Produkts im Regal erkennen kann, hat das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena  die Marke “Consortium Profile” geschaffen: ein Siegel, das durch grafische und beschreibende Elemente ein einfaches und unmittelbares sensorisches Profil liefert.

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Das Konsortium überwacht die Einhaltung der Regeln und die korrekte Kommunikation mit dem Verbraucher. Es  garantiert Überparteilichkeit, Zuverlässigkeit und Verbindlichkeit. In Anbetracht der Bedeutung dieser Organisation für den Verbraucher wurde beschlossen, den Verweis auf das Konsortium in den Namen des Systems “Consortium Profil” aufzunehmen und das Logo des Konsortiums, das sich um das Akronym ABM herum gruppiert, in den Mittelpunkt des Siegels zu stellen.

 

 

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Das Ziel ist es, das Geschmackserlebnis in aller Kürze zu beschreiben.

Das Siegel, das drei sensorische Indikatoren abbildet, begleitet von grafischen Elementen, ermöglicht ein dynamisches und unmittelbares Ablesen des sensorischen Profils des Produktes.

  • Der Hinweis auf die taktile Beschaffenheit des Körpers, der auf die Struktur, Textur, Rundheit und Dichte des Produkts hinweist und als eine allgemeine sensorische Erfahrung wahrgenommen werden kann.
  • Die Verwendung der Begriffe „sauer“ (agro) und „süß“ (dolce) an den beiden entgegengesetzten Enden einer 5-stufigen Kette, die der Beschreibung des Geschmacks dienen. Diese Begriffe stellen grafisch dar, welche Geschmacksrichtung überwiegt, also ob das Produkt mehr oder weniger süß oder sauer ist.
  • Diese Beschreibung wird mithilfe von zwei gegen den Uhrzeigersinn gerichteten Pfeilen und einer Kette aus fünf Kreisen, die je nach Geschmacksrichtung leer oder ausgefüllt sind, dargestellt.

 

Eine Klassifizierung, keine Rangfolge.

Das System „Consortium Profile“ basiert auf der Unterteilung der gesamten Produktpalette des Aceto Balsamico di Modena g. g. A. in fünf Klassen auf Grundlage zertifizierter Analysedaten, die die Dichte des Endprodukts und die Menge der gesamten und reduzierten Trockenextrakte abbilden. Ziel ist es, die wichtigsten organoleptischen Eigenschaften der einzelnen Produkte hervorzuheben, um einen informierten und sachkundigen Kauf zu fördern und die Wahl des Produkts zu erleichtern, das den Bedürfnissen des Verbrauchers am besten entspricht. In der Anlage (Anhang 1 – Klassifizierungsparameter) finden Sie eine Tabelle mit den Daten der fünf identifizierten Segmente.

Ein unmittelbarer, einfacher und wesentlicher Kommunikationscode.

Die Farbe der Marke ist burgunderrot und wurde gewählt, weil sie die Farbe der Bildmarke des Konsortiums, des Produkts und der Weinbautradition des Gebiets aufgreift. Burgunderrot ist zudem die Farbe des Siegelwachses, mit dem in der Vergangenheit Dokumente gesiegelt wurden; ein Symbol für Tradition, Zuverlässigkeit und Garantie. Aus organisatorischen Gründen wurde die Möglichkeit geschaffen, eine schwarz-weiße Version des Siegels zu verwenden, die nur für schwarze-weiß gehaltene Etiketten vorgesehen ist.

Bei Erzeugnissen, die als “invecchiato” zertifiziert sind und die gemäß der Produktspezifikation mehr als drei Jahre in Fässern gelagert wurden, kann die Kennzeichnung durch das Einfügen des entsprechenden Vermerks in ein dafür vorgesehenes Feld im unteren Teil ergänzt werden.

 

 

Die Kombination aus grafischen und deskriptiven Elementen des Siegels ermöglicht eine erste Beschreibung der wichtigsten organoleptischen Merkmale des Produkts und insbesondere ein unmittelbares Verständnis des Konsistenzgrades seines Körpers (leicht, mittel, voll) und damit der Dichte und Rundheit des Produkts, seiner Tendenz zu einem eher „saureren“ oder „süßeren“ Geschmacksprofil und den sich daraus ergebenden Schärfegrad des Produkt, der bei der Verkostung und im Nachgeschmack wahrgenommen wird.

 

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Jeder der fünf Kategorien entspricht einem bestimmten und detaillierten sensorischen Profil, das anhand unterschiedlicher Merkmale und Aromen beschrieben werden kann. Im Anhang (Anh. 2 – Die sensorischen Profile) befinden sich Informationen, zu den sensorischen Analyseinstrumenten, die die organoleptischen Eigenschaften der verschiedenen Segmente im Detail veranschaulichen.

Die Verbraucherzufriedenheit.

Das Ziel des Systems „Consortium Profile“-Systems ist es, einige der grundlegenden Fragen zu beantworten, die sich der der Verbraucher beim Kauf von Aceto Balsamico di Modena g. g. A. stellt, um das Produkt zu finden, das seinen Bedürfnissen, Wünschen und Geschmack entspricht.

Mit Hilfe des Siegels „Consortium Profile“ auf dem Etikett des Produkts sollen enttäuschende Fehlkäufe vermieden werden und die volle Zufriedenheit, die mit jedem erfolgreichen Kauf einhergeht, die ausreichende Informationen über die Beschaffenheit des Produkts sowie das Bewusstsein für diese wertvolle Spezialität garantiert werden.

Häufige Fragen.

Antworten auf die häufigsten Fragen finden Sie um Anhang (Anh. 3 – FAQ)

Haben Sie eine Frage, auf die Sie keine Antwort gefunden haben? Füllen Sie das Formular unter diesem Link aus.