200 g Mehl + etwas mehr zum Bearbeiten

Salz

175 g Frischkäse

110 g Butter (weich)

4 Eier (Kl. M)

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)

3 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

40 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Pfeffer

30 g Parmesan

2 Stiele Salbei

Etwas frisch geriebene Muskatnuss

40 g geröstete italienische Haselnusskerne

Mehl, ½ Tl Salz, 100 g Frischkäse, 100 g Butter und 1 Ei mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Teig flachdrücken und in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kaltstellen.

Kürbis putzen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden.

1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen. 3 EL Öl zugeben, Kürbis darin bei mittlerer Hitze rundum hellbraun anbraten. Mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Quiche- oder Springform (28 cm Ø) mit restlicher Butter gründlich fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (32 cm Ø), in die Form legen, dabei leicht andrücken. Überstehenden Rand nach Belieben abschneiden.

Parmesan fein reiben. Salbeiblätter abzupfen. Gemüse auf dem Teig verteilen. 75 g Frischkäse und 3 Eier mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf dem Gemüse verteilen. Mit Parmesan und Salbeiblättern bestreuen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 1. Schiene von unten in 35-40 Minuten goldbraun backen.

Haselnüsse grob hacken. Quiche aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 1:20 Stunden

Finanziert durch das Emilia-Romagna Regionale Gesetz Nr. 16/95.