400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Salz

20 Schalotten

2 EL Olivenöl

Pfeffer

2 EL brauner Zucker

50 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

400 ml Rotwein

4 Stiele Thymian

1 Ei Muskat

3 EL Butterschmalz

12 Stiele Kerbel

1 kleines Bund glatte Petersilie

1 kleines Bund Schnittlauch

500 g Magerquark

¼ TL Kümmel (gemahlen)

¼ TL edelsüßes Paprikapulver

Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten angaren. Dann abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. Mindestens 3 Stunden (am besten aber über Nacht) abkühlen lassen.

Schalotten schälen und längs halbieren.  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten auf den Schnittflächen braun anbraten. Salzen und pfeffern. Mit braunem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Rotwein zugießen, Thymian dazugeben und aufkochen. Schalotten bei mittlerer Hitze 40-45 Min. offen garen, bis der Rotwein sirupartig eingekocht ist.

Kartoffeln grob raspeln. Ei in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und verquirlen, vorsichtig mit den Kartoffeln mischen.

1 ½ EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Röstimasse in 4 Portionen teilen. 2 Portionen der Röstimasse ins heiße Butterschmalz geben und dabei flach drücken. 5–8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann auf einen Teller gleiten lassen. Einen zweiten Teller kopfüber darüberlegen, Rösti stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und weitere 5–8 Min. braten. Im heißen Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf einem Blech warm halten. Restliche Rösti ebenso zubereiten.

Kerbel- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, ca. 2 EL gehackte Kräuter beiseitelegen.

Quark mit einem Schneebesen cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver würzig abschmecken. Kerbel, Petersilie und Schnittlauch unterrühren.

Rösti mit Balsamico-Schalotten und Kräuterquark auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde + mind. 3 Stunden Ruhezeit

Finanziert durch das Emilia-Romagna Regionale Gesetz Nr. 16/95.