Plats

Chou farci au saumon et Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP

Chou farci au saumon et Vinaigre Balsamique Invecchiato IGP

Ingrédients pour 4 personnes

Les choux farcis

  • 8 belles feuilles de chou frisé
    (gardez le reste du chou pour
    une soupe)
  • 4 pavés de saumon
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Vinaigre balsamique
    de Modène Invecchiato IGP
  • 2 petites échalotes
  • 1 carotte
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • Sel/poivre

La sauce

  • 1 échalote
  • ½ citron
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • Ciboulette

Auteur: La Raffinerie Culinaire

1 – Retirez les grosses nervures des feuilles de chou, puis faites blanchir chaque feuille 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de pouvoir fixer la couleur bien verte.

2 – Ciselez finement les échalotes et la ciboulette, hachez la carotte. Coupez la chair des pavés de saumon en dés et hachez grossièrement, puis faites de même avec le saumon fumé. Mélangez le tout avec une petite quantité de sel (le saumon fumé est déjà très salé), le zeste d’un citron vert, un peu de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP et un peu de poivre.

3 – Sur une feuille de film alimentaire, déposez 2 feuilles de chou les unes sur les autres. Déposez 2 cuillères à soupe de far­­ce au saumon. Repliez les feuilles de chou de manière à former une jolie ballottine. Enveloppez dans le film alimentaire, fermez bien en serrant le film.

4 – Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, retirez le film alimentaire des ballottines et faites poêler les choux farcis 2 à 3 minutes.

5 – Préparez la sauce au beurre blanc ; coupez l’échalote finement et faites-la suer à feu doux dans une casserole avec le vin blanc et le jus du demi-citron. Le vin et le citron doivent s’évaporer un peu.

Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de beurre, fouettez sans cesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselée, mélangez.

6 – Dressez les choux farcis dans les assiettes, accompagnez de sauce, zestez un peu de citron vert et versez un généreux filet de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato IGP.