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Croûtons aux asperges et œufs de caille au Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches pain complet

• 12 œufs de caille

• 8-10 asperges vertes

• 1 dl Vinaigre Balsamique de Modène IGP

• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé

• Huile extra-vierge d’olive italienne

• Romarin

• Laurier

• Sel

Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 6 à 8 heures

Auteur: Monica Bergomi

1 – Cuire les œufs de caille en les plaçant dans une petite casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition, laisser durcir pendant 3 minutes, égoutter et refroidir dans de l’eau glacée. Dans une casserole, chauffer le Vinaigre Balsamique de Modène IGP dilué avec 1dl d’eau; entre temps, écaler les œufs et placer-les dans un bocal à conserves avec du romarin et deux feuilles de laurier. Recouvrir avec le Vinaigre dilué, bien chaud. Fermer le bocal et, une fois refroidi, le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures. <br>

2-  Laver les asperges et détacher les extrémités ; couper ces dernières en rondelles et les cuire dans un peu d’eau, légèrement salée, pendant 8 à 10 minutes. <br>

3- Égoutter les rondelles des asperges et les réduire en crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au tamis pour éliminer les fibres et y ajouter le Parmigiano Reggiano, une cuillère d’huile et quelques gouttes de Vinaigre  Balsamique de Modène IGP.<br>

4- Couper en fines lamelles les asperges à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline, allant de la base jusqu’aux pointes, et les transférer dans un bol rempli d’eau et de glaçons. Cette opération permettra aux lamelles d’asperges de rester croquantes. <br>

5- Griller le pain, distribuer sur les tranches la crème et les lamelles d’asperges préalablement égouttées, essuyées et assaisonnées  avec l’huile et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP; compléter le plat avec les œufs de caille marinés et coupés en quartiers.