• 5 carottes fanes
• 4 oignons nouveaux
• 6 beaux radis avec les fanes
• 1 fenouil
• 2 navets
• 12 champignons
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
  d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de Vinaigre
  Balsamique de Modène IGP
  Vieilli
• Thym
• Sel & poivre

Pour le crumble :

• 50 g de farine de blé
• 70 g de polenta
• 45 g de Parmigiano Reggiano DOP
• 45 g d’huile d’olive ou 50g de beurre
• 20 g = 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
• Sel & poivre

1- Préchauffer le four à 200°C.

2- Laver les légumes et conserver leur peau s’ils sont biologiques.

3- Couper le fenouil en morceaux d’environ 3 cm de long, ciseler les oignons nouveaux en entier en veillant à garder une partie du vert pour le dressage, couper les carottes et les radis en longueur en gardant quelques centimètres de fanes, tailler les navets en 8 et les champignons en 2.

4- Placer tous les légumes dans un grand plat à gratin. Les légumes vont perdre du volume en cuisant.

5- Arroser d’huile d’olive et ajouter l’équivalent d’un demi-verre d’eau au fond du plat pour éviter que les légumes sèchent. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 1 heure en surveillant à mi-cuisson.

6- Pendant ce temps, préparer le crumble dans un grand bol en sablant tous les ingrédients (à l’exception des amandes) du bout des doigts.

7- Dans un autre récipient, mélanger le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli et le miel, avec du sel, du poivre, de l’ail et du thym.

8- Sortir le plat du four (sans l’éteindre). Ôter le papier sulfurisé, et vérifier que les légumes sont tendres à l’aide d’une pointe de couteau. S’il reste un peu d’eau de cuisson, la retirer.

9- Ajouter le mélange au Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli et mélanger pour assaisonner et napper tous les légumes. Répartir le crumble sur toute la surface des légumes. Ajouter les amandes effilées.

10- Enfourner une quinzaine de minutes supplémentaires en baissant le four à 180°C. Le crumble est prêt lorsqu’il est joliment doré et que les amandes ont légèrement grillé.

Déguster accompagné d’une salade ou servir en accompagnement.

Réalisé avec la contribution du Mipaaf - Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières, rif. D.M. n. 9374643 du 14/12/2020