Pour les falafels :

250 g de pois chiches secs

1 gousse d’ail

1 oignon botte

2 branches de coriandre

2 branches de persil

1 càc de cumin

1 càc de sésame grillé

1/2 càc de paprika

sel, piment

1 càs d’huile d’olive

Pour la sauce tahini :

1 yaourt à la grecque

1 gousse d’ail écrasée

2 càs de tahini (pâte de sésame)

2 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

1 càs d’huile d’olive

sel, piment

Pour l’accompagnement :

un mélange de salade

1/2 concombre

2 branches de coriandre

2 branches de menthe

1 càs de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

2 càs d’huile d’olive

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes / Trempage : 24 heures

La veille faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

Préparer la sauce tahini. Mélanger tous les ingrédients en fouettant bien, puis réserver au frais.

Préparer les falafels. Égoutter et bien sécher les pois chiches ainsi que les herbes.

Verser tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un mixeur et mixer par à-coup jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

Préchauffer le four à 180° C.

Former les falafels avec les mains légèrement huilées et en serrant bien pour leur donner la forme de boulettes ou de galettes et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes environ (les falafels doivent former une légère croute).

A l’aide d’un économe, râper les concombres dans le sens de la longueur (tout en laissant la peau) pour former les tagliatelles. Laver la salade. Former un lit de salade et de concombres, puis y déposer les falafels. Ensuite, assaisonner de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et d’huile d’olive. Parsemer de coriandre, de menthe et servir avec la sauce tahini au Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

Astuce : On peut également faire frire les falafels dans de l’huile.

Bonne dégustation !