Pour les gaufres (vous en aurez une bonne douzaine)
• 400g de farine
• 220g de lait
• 20g de vergeoise
• 15g de levure
• 2 oeufs
• 200g de beurre
• 170g de sucre perlé
• 5g de sel

Pour le dressage
• 4 boules de sorbet chocolat
• 50g de mascarpone
• 70g de crème fleurette
• 15g de sucre
• 1 demi-gousse de vanille
• 50g de pignons de pin
•  Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato

1 – Dans la cuve d’un robot pétrin, versez la farine, la vergeoise, le sel et la levure fraîche émiettée (ne la posez pas directement sur le sel). Ajoutez les œufs, commencez à pétrir tout en versant le lait petit à petit. Pétrissez pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre, et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à avoir une pâte homogène.
Laissez reposer pendant une heure à couvert – la pâte doit doubler de volume.

2 – Lorsque la pâte à bien levé, « dégazez-la », puis pétrissez à nouveau 1 à 2 minutes afin d’incorporer le sucre perlé. Divisez votre pâte en 12 à 14 pâtons égaux, puis faites cuire dans un gaufrier. Chaque gaufre doit être dorée. Laissez tiédir sur une grille.

3 – Pendant que les gaufres cuisent, réalisez votre chantilly ; fouettez la crème fleurette avec le mascarpone et les graines d’une demi-gousse de vanille. Réservez au frais.

4 – Faites torréfier vos pignons de pins à la poêle ou au four pendant quelques minutes.

5 – Dressez 4 gaufres encore chaudes dans des assiettes, déposez 1 boule de sorbet chocolat par dessus, une belle cuillère de chantilly, parsemez de quelques pignons de pin et versez un généreux un filet de Vinaigre
Balsamique de Modène Invecchiato. Dégustez rapidement.

Petits conseils ;
1 – Ne remplacez pas le sorbet chocolat par une crème glacée au chocolat, elle sera plus sucrée et ne contrastera pas assez avec le sucre de la gaufre.
2 – Vous pouvez diviser les proportions par deux pour réaliser moins de gaufres, mais l’idéal est d’en faire une grande quantité ; laissez-les refroidir sur une grille, puis placez-les au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à les sortir quand vous souhaiterez déguster une petite gaufre accompagnée de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène Invecchiato. Il suffira de la faire passer au gaufrier ou au grille-pain quelques secondes