300 g de riz Carnaroli

300 g de pulpe de citrouille

1 litre de bouillon végétal

60 g de noisettes grillées

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

30 g de Parmesan Reggiano râpé

30 g de beurre

20 g d’huile d’olive

¼ d’oignon

Sel, poivre, thym frais

Préparation : 30 minutes / Difficulté : facile

1. Couper la citrouille en petits cubes. Cuire les cubes avec un verre d’eau et une pincée de sel. Mixer le tout et mettre de côté.

2. Hacher l’oignon finement puis faire revenir à l’huile d’olive dans une  dans une casserole.

3. Ajouter le riz à l’oignon quelques minutes pour le griller légèrement. Tremper avec le bouillon chaud jusqu’à couvrir le riz. 

4. Cuire le riz en ajoutant alternativement une cuillère de crème de citrouille et une louche bouillon chaud au fur et à mesure que le riz absorbe. Reproduire l’action pendant environ 15 à 18 minutes.

5. À feu doux, ajouter le beurre et le parmesan.

6. Servir le risotto dans une assiette et y parsemer des noisettes hachées, quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et des petites feuilles de thym frais.

Bon appétit!