Nous avons l’habitude de retrouver le Vinaigre Balsamique de Modène IGP en cuisine : sur les tables du quotidien, dans les recettes traditionnelles, dans les accords les plus raffinés et dans les préparations gastronomiques. Une excellence reconnue, symbole de goût, de polyvalence et de culture gastronomique. Ces dernières années, cette excellence a également trouvé une nouvelle expression dans le monde de la mixologie, où son acidité équilibrée, sa complexité aromatique et ses notes aigres-douces naturelles en font un ingrédient capable de donner structure, caractère et identité au verre.

C’est précisément de cette rencontre entre tradition et expérimentation contemporaine que naît Rugiada, le drink signature créé par le bartender multi-primé Bruno Vanzan, à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli. La délicatesse végétale de l’eau de tomate rencontre la vivacité du cordial à la roquette, tandis que le soda au gingembre apporte élan, épices et une agréable effervescence. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli harmonise le profil aromatique de la recette, apportant des notes de moût, de fruits mûrs et une profondeur gustative raffinée.

Le résultat est une boisson fraîche, savoureuse et désaltérante, au caractère contemporain et profondément gastronomique, pensée pour accompagner naturellement tous les moments de la journée : de l’apéritif à une petite pause plaisir.

50 ml Eau de tomate

15 ml Cordial à la roquette

10 ml Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli

130 ml Soda au gingembre

Eau de tomate, réalisée avec 800 g de tomates mûres, 4 g de sel, 1 g d’acide ascorbique

• Pour la réaliser : mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrer lentement à travers une passoire très fine ou une gaze alimentaire, sans presser, afin d’obtenir une eau limpide et délicate.

Cordial à la roquette, réalisé avec 400 g d’eau, 80 g de roquette, 1 g d’acide ascorbique, 180 g de sucre, 2 g d’acide citrique

• Pour le réaliser : mixer l’eau avec la roquette et l’acide ascorbique, puis filtrer jusqu’à obtenir un liquide limpide. Ajouter le sucre et l’acide citrique, en mélangeant jusqu’à dissolution complète.

Soda au gingembre, réalisé avec 500 g d’eau, 50 g de gingembre frais, 40 g de sucre, 1 g d’acide citrique

• Pour le réaliser : porter l’eau à ébullition, retirer du feu et ajouter le gingembre frais coupé en petits morceaux. Laisser infuser 20 minutes, puis filtrer. Ajouter le sucre, mélanger jusqu’à dissolution et laisser refroidir. Ajouter l’acide citrique et gazéifier avec un siphon, ou bien utiliser la préparation comme base aromatique à compléter avec de l’eau gazeuse bien fraîche.

COMPOSITION DU DRINK

Verser dans un tumbler haut l’eau de tomate, le cordial à la roquette et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli. Mélanger délicatement de bas en haut, puis ajouter la glace et compléter avec le soda au gingembre. Garnir d’une feuille de roquette ou, pour une présentation plus spectaculaire, d’un petit disque transparent d’isomalt à la roquette.