• 75g de Rucola

• ½ Aubergines (env. 200g)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe + 50 ml de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

• 100 g de tomates cerises

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato

• Origan, séché

• Sel

• Poivre

• Parmesan

1 – Couper les aubergines en tranches d’ 1 cm d’épaisseur, les saupoudrer des deux côtés avec beaucoup de sel et les déposer sur une assiette. Laisser tremper pendant 30 minutes.

2- Rincer ensuite à l’eau et frotter pour sécher. Mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, 1 gousse d’ail pressée. Badigeonner les tranches et laisser tremper pendant 15 minutes.

3- Griller ensuite les aubergines au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Étendre ensuite le reste de la marinade et saupoudrer d’origan séché. Couper les aubergines en quartiers et les recouvrir d’une feuille d’aluminium.

4- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les tomates, une gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre et le sucre. Frire jusqu’à ce qu’ils éclatent et deviennent mous. Ajouter ensuite 50 ml de Vinaire Balsamique de Modène IGP et réduire de moitié pendant environ 5 minutes.

5- Pendant ce temps, faire revenir les pignons de pin dans une poêle, sans huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6- Étendre la roquette sur une assiette, ajouter les aubergines, les tomates, les pignons de pin et le parmesan.
Arroser avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato. Ajouter du sel et servir chaud.