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TARTE COURGETTE, CHÈVRE FRAIS ET MENTHE AU VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE IGP

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 petites courgettes
• 150 g de chèvre frais
• 4 branches de menthe
• 1 oeuf
• 100 g de crème liquide
• Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato
• Sel et poivre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Auteur: La Raffinerie Culinaire

1 – Mélangez la farine avec 1 demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange « sableux ». Ajoutez le jaune d’oeuf et le lait puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Filmez et laissez reposer au frais pour 2 heures.

2 – Nettoyez vos courgettes, coupez les extrémités. À l’aide d’une mandoline, coupez de fines lamelles dans le sens de la longueur (environ 2 mm d’épaisseur). Placez les lamelles dans un plat et salez le tout. Mélangez bien. Réservez pour une bonne demi-heure. Les courgettes vont rendre leur eau grâce au sel, cela vous évitera d’avoir une tarte « humide ». À l’aide de papier absorbant, épongez les lamelles de courgettes.

3 – Pendant que vos courgettes dégorgent, faites cuire votre pâte à blanc : préchauffez votre four à 190 °. Abaissez votre pâte finement (environ 4 mm d’épaisseur), puis déposez-la dans votre moule. Retirez l’excédent de pâte qui pourrait dépasser du moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, remplissez-le de billes de céramique ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

4 – Ciselez une quinzaine de feuilles de menthe. Dans un récipient, mélangez la crème et l’oeuf avec un peu de sel et de poivre.

5 – Lorsque votre pâte est précuite, retirez les billes de céramique. Émiettez votre fromage de chèvre frais dans le fond du moule. Recouvrez avec les feuilles de menthe ciselées, puis versez la préparation à base de crème. Déposez les bandes de courgettes en commençant par les bords.

6 – Enfournez pour 1 heure à 160 °. Terminez la cuisson 10 minutes à 190 °.

7 – Au moment de servir, versez un généreux filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato.