320 gr de morue dessalée en tranches fines (carpaccio)

80 gr de mesclun ou de salade mixte

40 gr de betterave coupée en dés

40 gr de fenouil

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Vinaigre de vin rouge

Huile d’olive vierge-extra

Sel à discrétion

Poivre noir en grains

Ebouillanter pendant 1′ dans l’eau bouillante le carpaccio, l’assaisonner avec un filet d’huile vierge-extra, une cuillère de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et laisser mariner pendant 10′.

Disposer la salade dans un plat, ajouter le fenouil coupé finement, les dés de betterave, ajouter la morue et assaisonner avec l’huile vierge-extra et – juste avant de servir – avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP.