Schokomousse-Träumchen mit Aceto Balsamico di Modena g. g. A.
Zutaten
Biskuit
2 Eier (größe L)
60 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
60 g Mehl (Typ 550)
40 ml Aceto Balsamico di Modena g. g. A. invecchiato
Mousse
30 ml Aceto Balsamico di Modena g. g. A. invecchiato
30 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 TL Zimt, gemahlen
1 Msp. Nelken, gemahlen
200 g Zartbitterschokolade 70 %
20 g Butter
3 Eier (Größe L)
30 g Puderzucker
200 g Sahne
100 g gemischte Beeren
Außerdem
Backpapier, 4 Vorlegerinde (Ø ca. 7 cm)
Zubereitung
Autor: Michael Nölke
Biskuit
Eier, beide Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handquirl dicklich-cremig aufschlagen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Mehl und Aceto Balsamico di Modena g. g. A. dazu geben und mit einem Schneebesenvorsichtig unter die Masse heben.
Ein Backblech oder eine Form (ca. 20×15) mit Backpapierbelegen und die Masse gleichmäßig darauf ausstreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca.13 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen des Biskuits das Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem Vorlegering entsprechend Kreise ausstechen.
Mousse
Aceto Balsamico di Modena g. g. A., beide Zucker und Zimt in einen kleinen Topf geben, erhitzen und für ca. 2 Minuten, unter ständigem Rühren, einkochen lassen bis ein Sirup entstanden ist. Von der Platte ziehen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Schokolade mit einem Messer grob zerkleinern, in eine kleine Schale geben und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren damit sich Butter und Schokolade gut miteinander verbinden. Wenn die Mischung geschmolzen ist ebenfalls beiseite stellen.
Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Puderzucker zu einem cremige-steifen Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne ebenfalls cremig-steif schlagen und im Kühlschrank kurz bis zur weiteren Verwendung zwischenlagern.
Die Eigelbe mit dem abgekühlten Sirup gut vermischen und die geschmolzene Schokolade einrühren. Die gesamte Masse muss gut miteinander vermischt sein.
Als nächstes erst die Sahne unterheben und anschließend in drei Portionen den Eischnee. Die Masse in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und im Kühlschrank kurzzeitig zwischenlagern.
Finale
Die ausgestochenen Teigringe jeweils einzeln in die bereitgestellten Vorlegeformen verteilen und nach unten runterdrücken. Mit dem Spritzbeutel die Mousse einfüllen und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Mousse vorsichtig aus den Ringen lösen, garnieren und Löffel für Löffel genießen.
