500 g de filete de bacalao

500 g de espinacas frescas

150 g de azúcar

100 g de pimiento rojo

100 g de manzana verde

100 g de harina de arroz

80 g de Cebolla Roja de Tropea IGP

25 g perejil

5 g de sal

5 g de pimienta

1000 ml de leche

50 ml de Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena IGP)

25 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de agua con gas

5 ml de vinagre de miel

granos de granada

Poner en remojo el bacalao en agua fría durante 24 horas, y una parte ponerla de nuevo en remojo en la leche durante otras dos horas.
Esta parte debe cocer con parte de la Cebolla Roja de Tropea IGP cortada en juliana hasta obtener un compuesto casi seco.
Dividir el bacalao restante en dos partes iguales, de las cuales una habrá que freírla en una masa a base de harina de arroz y agua con gas y servirla sobre una crema de pimiento rojo.

Para la crema, freír el pimiento en aceite caliente; una vez enfriado, quitar la piel, y con la pulpa batida, añadiendo caldo, obtener una crema que haga de espejo al producto frito.
Después, rociar con gotas de vinagre de miel.
La otra parte ha de ser cocida al vapor y servida sobre un lecho de espinacas salteadas con mantequilla. Sobre las espinacas, poner la Cebolla Roja de Tropea IGP estofada con el Aceto Balsamico di Modena IGP. Colocar encima el bacalao y rociar con gotas de Aceto Balsamico di Modena IGP.

Tomar de nuevo la parte cocinada en la leche, darle una consistencia cremosa con aceite de oliva virgen extra, perejil picado y aroma de ajo. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Con la ayuda de 2 cucharas, formar una especie de albóndigas y servirlas con una crema de manzana.

Para la crema, pelar la manzana y cortarla en trozos. Saltear los trozos en la mantequilla añadiendo leche, y luego batir todo hasta obtener una crema velouté. Después, poner Aceto Balsamico di Modena IGP y azúcar en una sartén y cocer a fuego lento hasta reducir el líquido a un cuarto.

Con el líquido cremoso obtenido, rociar bien las albóndigas. Servir las tres cocciones en el mismo plato. Adornar con granos de granada.