Acetaia d'Italia (Vinagrería de Italia)

Según la tradición y en cumplimiento de las normativas vigentes, la zona de producción del Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) se halla en las provincias de Módena y Reggio Emilia. Aquí es fuerte la presencia de uvas caracterizadas por la justa concentración de azúcares y acidez.

Sabores y saberes

Módena y Reggio Emilia surgen en las llanuras de Emilia Romaña, a lo largo del sendero paisajístico que sigue el curso del río Po y atraviesa las cuencas del Secchia y del Panaro. Es esta la zona correspondiente al antiguo Ducado Estense: una tierra rica en historia y de gran tradición culinaria. Precisamente los antiguos conocimientos de los campesinos y el amor por el buen vivir y el buen comer, junto a las características pedoclimáticas del territorio, han permitido dar vida a un producto típico y exclusivo como el Vinagre Balsámico de Módena.

Condiciones climáticas óptimas

Las provincias de Módena y Reggio Emilia están caracterizadas por un típico clima semicontinental, suavizado por el influjo del cercano mar Adriático. Los inviernos son rígidos, con temperaturas medias entorno a 2º C; los veranos, calurosos y húmedos, llegando incluso más allá de 35°C. Las temperaturas otoñales y primaverales son decididamente templadas. Estas condiciones favorecen las actividades de desarrollo de la flora acética nativa, que influye de forma determinante en el proceso de maduración y envejecimiento del Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena). Las provincias modenesa y reggiana están caracterizadas también por una discreta pluviosidad (alrededor de 750 mm anuales) y por las nieblas, presentes sobre todo al final del otoño y en invierno.

Producto único en el mundo

Justo porque su existencia está estrechamente vinculada a los conocimientos, tradiciones y competencias de las poblaciones locales, el Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) es considerado, por su unicidad, un símbolo de la cultura y la historia de Módena. Lo sanciona el Diario Oficial de la Unión Europea (L. 175/10 del 4.7.2009).

Vinagre en la mesa

Emblema de calidad gastronómica del territorio de las dos provincias emilianas, el Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) es parte integrante de la tradición culinaria local. Además de ser versátil e intrigante ingrediente de innumerables recetas regionales, es también protagonista en ferias y manifestaciones dedicadas.