Los comienzos
El Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (Consorcio de Protección del Vinagre Balsámico de Módena) es creado en 1993 por iniciativa de un grupo de productores con el objetivo principal de obtener el reconocimiento de IGP – Indicación Geográfica Protegida. La solicitud de registro es presentada al año siguiente.
En 1998, el Consorcio adopta su primer reglamento: para proteger al consumidor, de manera que pueda estar seguro de comprar un Aceto Balsamico di Modena garantizado, y para asegurar una mayor calidad del producto, los asociados están obligados a respetar procedimientos y métodos de producción muy precisos.
El reconocimiento ministerial
En 2014, el Consorcio fue reconocido formalmente por el Ministerio para las políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales como Consorcio de Protección de la IGP Aceto Balsamico di Modena (Vinagre Balsámico de Módena). La tarea de esta entidad es desempeñar las funciones públicas de promoción, defensa y protección del producto, en Italia y en el Mundo.
Concesión de la IGP
Después de años de empeño incesante, y en estrecha colaboración con el Ministerio para las políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (MIPAAF), la solicitud de registro del Aceto Balsamico di Modena como IGP es estimada por las autoridades europeas el 3 de julio de 2009.
Punto de partida
Una vez obtenida la denominación de IGP y el reconocimiento del MIPAAF, el Consorcio multiplica sus actividades. En particular, actúa en tres planos diferentes:
- hace un seguimiento del mercado y se compromete en defensa del Aceto Balsamico di Modena ante los productos de imitación;
- junto al Ministerio, estudia e implementa la reglamentación de los aspectos productivos y de los controles;
- fomenta el producto y sus características, tanto participando en ferias y manifestaciones, como dialogando con los medios de comunicación.
Y hoy...
Crecido con el tiempo, de los 12 productores iniciales, actualmente el Consorcio de Protección agrupa a 50 empresas pertenecientes a la cadena de producción del Aceto Balsamico di Modena.