Entremeses – Finger food, Platos principales

Rollitos de sushi con arroz al Vinagre Balsámico de Módena IGP, atún y verduras

Ingredientes para 4 personas

200 g de arroz para sushi

4 láminas de alga nori

200 g de atún crudo para sushi

1 aguacate

1 tallo de apio

1 zanahoria

un puñado de canónigos

Vinagre Balsámico de Módena IGP

1 cucharadita de azúcar

sal

Preparacion

Autor: Licia Cagnoni

Pelar la zanahoria, cortarla en rodajitas y después en barritas finas.

Cortar el apio de la misma manera. Escaldar las verduras en agua salada hirviendo durante 30’’.

Cocer el arroz con 400 ml de agua y una pizca de sal durante 15’.

Calentar el Vinagre Balsámico de Módena con el azúcar y la sal, verterlo sobre el arroz caliente al final de la cocción y mezclar rápidamente. Volcar el arroz en un bol y taparlo con la esterilla de bambú, para que el vapor pueda salir. Mezclar de vez en cuando.

Cortar el atún en tiras gruesas. Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas gruesas en el sentido de la longitud, y después en barritas.

Colocar en la esterilla específica para sushi las láminas de alga nori, con las manos húmedas extender una capa fina de arroz, dejando 2 cm libres en cada lado más largo.

Aplastar ligeramente para compactarlo.

Colocar sobre el arroz a 2 cm del borde una tira de zanahorias, una tira de apio y de aguacate.

Añadir el atún y algunos manojitos de canónigos.

Comenzando por un lado y con la ayuda de la esterilla, comenzar a enrollar, presionando el borde libre del alga nori sobre el arroz, enrollar y, si es necesario, humedecer el lado de cierre del alga nori para que se adhiera mejor.

Componer el resto del sushi de la misma manera.

Mojar la hoja de un cuchillo afilado y cortar el sushi en rodajas de 2-3 cm de grosor.

Colocarlo en un plato con el corte orientado hacia arriba y servirlo acompañado con el Vinagre Balsámico de Módena.

 

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.

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