Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) vs vinagre de vino

El Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) se distingue del vinagre de vino por la composición equilibrada de sus componentes. De hecho, presenta características físicas, químicas y organolépticas relacionadas entre sí de manera única; además, tiene un mayor contenido de sustancias extractivas y compuestos volátiles. Esto explica por qué la elección de las uvas que transmiten al Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) su inconfundible buqué debe ser cuidadosa. El pliego de condiciones IGP prevé que el mosto cocido o concentrado proceda de sólo siete viduños, todos típicos de las zonas de Módena y Reggio Emilia: Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Características distintivas

La IGP Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) está reservada a los vinagres que presenten las siguiente scaracterísticas:

  • aspecto límpido y brillante;
  • color marrón oscuro e intenso;
  • sabor agridulce y equilibrado;
  • olor ligeramente acético y delicado, duradero, con posibles notas de madera;
  • densidad a 20°C no inferior a 1,06 para el producto afinado;
  • graduación alcohólica efectiva no superior a 1,5% vol.
  • acidez total mínima 6%;
  • anhídrido sulfuroso total: máximo 100 mg/l;
  • cenizas: mínimo 2,5 por mil;
  • extracto seco neto: mínimo 30 g/l;
  • azúcares reductores: mínimo 110 g/l.

Clasificación en base al envejecimiento

El Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) introducido en el mercado con las características indicadas anteriormente puede distinguirse a su vez en dos tipologías, en base al periodo de envejecimiento. Se habla simplemente de Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) cuando el período de envejecimiento es inferior a los tres años (con un mínimo de 60 días). En cambio, cuando el periodo de envejecimiento supera los tres años, se usa la denominación Aceto Balsamico di Modena Invecchiato (Vinagre Balsámico de Módena Envejecido).

Un pliego de condiciones, Vinagres distintos

En virtud del proceso productivo y de los ingredientes, el Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) es propuesto en el mercado con características que pueden ser muy diferentes entre ellas. Si después el Vinagre Balsámico de Módena (Aceto Balsamico di Modena) es sometido a envejecimiento durante más de tres años, resulta un excelente condimento para verduras y carnes cocidas.