Choose language
Cappuccino de mousse au mascarpone, biscuit riche au chocolat et cœur au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Accueil / / Cappuccino de mousse au mascarpone, biscuit riche au chocolat et cœur au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)
Desserts, Recettes du Consortium

Cappuccino de mousse au mascarpone, biscuit riche au chocolat et cœur au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)

Ingrédients

Pour le biscuit sans farine

125 g sucre en poudre

120 g blancs d’œuf

80 g jaunes d’œuf

70 g cacao en poudre

Pour le mascarpone

200 g mascarpone

50 g meringue à l’italienne

50 g crème fouettée

Pour la meringue italienne

170 g sucre en poudre

105 g blancs d’œuf

62 g sucre en poudre

62 g eau

20 g glucose

Pour le nappage au Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)

170 g sucre en poudre

50 g Marsala

50 g moûts de raisin

1 l Vinaigre Balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP)

Préparation

Auteur: Shari Capponi

Pour le biscuit sans farine : monter les 120 g de blancs d’œuf avec 125 g de sucre en poudre, incorporer les 80 g de jaunes à peine battus et pour terminer les 70 g de cacao tamisé. Cuire au four à 160° C.

Pour la meringue italienne : monter les 105 g de blancs d’œuf avec les 62 g de sucre en poudre, bouillir les 170 g de sucre en poudre avec les 62 g d’eau et les 20 g de glucose, lorsque le premier appareil sera monté ajouter en petit filet le second appareil fait précédemment bouillir, laisser monter jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Pour le mascarpone: mélanger le mascarpone avec la meringue; pour terminer ajouter la crème fouettée toujours en vous aidant avec le fouet.

Pour le nappage à l’Aceto Balsamico di Modena IGP: faire bouillir 1 l d’Aceto Balsamico di Modena IGP avec 50 g de marsala, de 50 g de moût de raisin et 170 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le produit ait épaissi.