Cappuccino Mousse mit Mascarpone, Schokoladenbiskuit mit Balsamessig aus Modena
Zutaten
Mehlfreies Biskuit
125 g Kristallzucker
120 ml Eiweiß
80 ml Eigelb
70 g Kakaopuder
Mascarpone
200 g Mascarpone
50 g italienisches Baiser
50 ml geschlagene Sahne
Italienisches Baiser
170 g Kristallzucker
105 ml Eiweiß
62 g Kristallzucker
62 g Wasser
20 g Traubenzucker
Für den Belag mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
170 g Kristallzucker
50 ml Marsala
50 ml Traubenmost
1 l Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zubereitung
Autor: Shari Capponi
Mehlfreies Biskuit: Eischnee mit Zucker schlagen, Eigelb und gesiebten Kakao hinzufügen. Im Ofen bei 160° C backen.
Italienisches Baiser: 105 ml Eiweiß mit Kristallzucker schlagen. Den restlichen Zucker mit Wasser und Traubenzucker kochen. Eisschnee langsam unterheben. Zum Abkühlen rühren.
Mascarpone: Mascarpone mit Baiser mischen, geschlagene Sahne unter Rühren hinzufügen.
Für den Belag aus Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.): Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) mit Marsala, Traubenmost und Zucker aufkochen und verdicken.
