Cuire les œufs de caille en les plaçant dans une petite casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition et laisser durcir pendant 3′ minutes, égoutter et refroidir dans de l’eau glacée. Dans une casserole, chauffer le Vinaigre Balsamique de  Modène IGP dilué avec  1dl d’eau; entre temps, écaler les œufs  et les placer dans un bocal à conserves avec du romarin et deux feuilles de laurier, recouvrir avec le vinaigre dilué bien chaud. Fermer le bocal et, une fois refroidi, le placer au réfrigérateur pendant au moins 6/8 heures.

Laver les asperges et détacher les extrémités trop coriaces; couper ces dernières en rondelles et les cuire dans un peu d’eau légèrement salée pendant 8/10′ minutes.

Égoutter les rondelles des asperges et les réduire en crème à l’aide d’un mixeur plongeant, passer au tamis pour éliminer les fibres et y ajouter le Parmigiano Reggiano, une cuillère d’huile et quelques gouttes de Vinaigre  Balsamique de Modène IGP.

Couper en fines lamelles les asperges à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline, allant de la base jusqu’aux pointes, et les transférer dans un bol rempli d’eau et de glaçons. Cette opération permettra aux lamelles d’asperges de rester croquantes.

Griller le pain, distribuer sur les tranches la crème et les lamelles d’asperges préalablement égouttées, essuyées et assaisonnées  avec l’huile et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP; compléter le plat avec les œufs de caille marinés et coupés en quartiers.

Désormais on n’y pense presque plus, la succession des saisons ne marque pas seulement le temps de la nature, mais aussi celui de notre organisme. Mieux, notre organisme est parfaitement synchronisé avec la nature. En hiver, pendant que les champs se reposent, notre métabolisme ralentit, mais lorsque les journées s’allongent et la campagne se réveille, les premières pousses naissent et nous redécouvrons notre réserve d’énergie.

Parmi les aliments liés au printemps il y a les œufs; les poules et les cailles pondent les œufs selon la lumière du soleil: dans les mois les plus rigoureux de l’année il est très difficile d’avoir un approvisionnement  constant en œufs,  tandis que du mois d’avril au mois de septembre elles sont en grande quantités, naturellement nous nous référons à des œufs provenant d’animaux libres et heureux.

L’œuf de caille est utilisé comme celui de poule tout en étant plus léger, plus délicat et avec moins de cholestérol. Il possède de nombreuses propriétés nutritionnelles, et représente un aliment important pour les personnes allergiques aux pollens. En effet, les œufs de caille représentent une intégration utile en cas d’allergie en général et notamment si le problème concerne les pollens de graminées : dans les œufs de caille se trouvent des micro quantités de froment, maïs, orge, seigle, qui constituent une efficace thérapie de désensibilisation à faible dose. Ils sont riches en phosphore, calcium, potassium, protéines et  vitamines. De plus, ils contiennent du cholestérol HDL, dit bon, et ne contiennent pas de cholestérol LDL.

La nature nous permet donc de ne pas manger les mêmes choses  tout au long de l’année, mais d’apprendre à changer, à  tester de nouvelles saveurs et, pourquoi pas, de nouvelles recettes telles que ces amusants croûtons aux œufs marinés au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et asperges; un excellent hors-d’œuvre, idéal également pour un déjeuner important ou dans une dose plus généreuse, pour un light-lunch complet du point de vue nutritionnel.