Die Wachteleier in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Aus dem Topf nehmen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. In einer Auflaufform den Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), verdünnt mit 1 dl Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier schälen und in ein Weckglas geben. Den Rosmarin und zwei Lorbeerblätter hinzugeben und mit dem heißen Balsamessig bedecken. Das Glas abdecken und sobald es abgekühlt ist für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Spargel waschen und die holzigen Teile abschneiden; in Scheiben schneiden und in etwas gesalzenen Wasser ca. 8-10 Minuten kochen.

Den Spargel abgießen und die Hälfte mit einem Handmixer zu einer cremigen Masse verrühren. Die Spargelcreme durch ein Sieb drücken um die faserigen Stückchen abzufangen. Parmesan, Öl und etwas Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) hinzugeben.

Mit einem Kartoffelschäler den restlichen Spargel in dünne Streifen schneiden (vom Ende zum Kopf hin) und die Spargelstreifen in eine Schale mit Wasser und Eis geben. Dies hilft, damit die Spargelstreifen knackig bleiben.

Die Spargelstreifen abgießen, trocknen und mit Öl und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) beträufeln. Das Brot toasten, die Spargelcreme und die Spargelstreifen draufgeben. Die marinierten Wachteleier in Ecken schneiden und das Brot damit garnieren.

Wir denken nicht so oft darüber nach, aber der Wechsel der Jahreszeiten macht sich nicht nur in der Natur bemerkbar, sondern auch in unserem Organismus. Tatsächlich ist unser Körper im perfekten Einklang mit der Natur. Im Winter, während die Felder nicht bepflanzt sind, verlangsamt sich unser Stoffwechsel, aber sobald die Tage länger werden, die Landschaft erwacht und die Knospen sprießen entdecken wir unsere Energiereserven.

Eier gehören zu den Speisen, die an den Frühling gebunden sind. Das Gelege der Hühner und Wachteln ist abhängig von der Anzahl der Sonnenstunden: an den kälteren Tagen des Jahres ist eine konstante Versorgung mit Eiern schwierig, während es von April bis September reichlich Eier gibt. Natürlich sprechen wir hier nicht von Hühnern aus Käfighaltung, sondern von glücklichen Tieren.

Wachteleier werden genauso verwendet wie Hühnereier, sind aber kleiner und haben einen niedrigeren Cholesterinwert. Sie besitzen zahlreiche ernährungsphysiologische Eigenschaften und sind ein wichtiges Lebensmittel für alle, die an Pollenallergien leiden. Generell sind Wachteleier eine nützliche Ergänzung bei Allergien – vor allem für diejenigen, die an Gräser- und Pollenallergie leiden: In Wachteleier stecken wichtige Nährstoffe wie sie auch in Weizen, Mais, Gerste und Roggen enthalten sind. Die Nährstoffe können für eine Desensibilisierungs-Therapie in einem geringen Maße wirksam sein. Wachteileier sind reich an Phosphor, Kalzium, Kalium, Proteinen und Vitaminen. Sie enthalten auch HDL-Cholesterin, das sogenannte „gute“ Cholesterin.

Die Natur ermöglicht uns das ganze Jahr über eine Varianz unterschiedlicher Speisen, also lernen wir zu experimentieren und neue Aromen zu probieren. Und warum nicht neue Rezepte, wie diese köstliche Bruschetta mit Eiern, die in Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) mariniert sind und Spargel. Eine ausgezeichnete Vor- oder Hauptspeise.