250 g de sémola remolida

130 g de harina 00

160 ml de agua templada

1 cucharada de aceite

sal

Para el relleno:

500 g de patatas

100 g de queso Pecorino fresco rallado

80 g de queso Pecorino curado rallado

2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP

2 dientes de ajo

800 g de tomates frescos maduros

aceite de oliva virgen extra

Amasar los ingredientes para la pasta hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Envolverla en película y reservar.

Cortar el ajo en rodajitas y cubrirlo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Dejar marinar durante 1 hora aproximadamente.

Cocer las patatas, pelarlas, ponerlas en un bol y aplastarlas aún calientes.

Añadir los quesos rallados, 2-3 hojas de menta picadas y el aceite aromatizado al ajo (eliminar el ajo).

Incorporar el Vinagre Balsámico de Módena y 1 cucharada de cáscara de limón rallada. Salpimentar.

Estirar un poco de pasta cada vez en láminas finas, recortar discos de 6-8 cm de diámetro.

Rellenar cada disco con una nuez de relleno y proceder con el clásico cierre en forma de espiga.

Calentar una cacerola con algunas cucharadas de aceite y el diente de ajo aplastado, añadir los tomates cortados en cubitos y cocer durante 10-15 minutos, para reducir el líquido y espesar la salsa. Pasarla por el pasapurés.

Cocer los Culurgiones en abundante agua salada durante unos 4-5 minutos.

Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate. Espolvorear queso Pecorino al gusto.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.