En primer lugar, preparar el caldo vegetal: en una olla juntar las verduras, la sal y el agua y llevar a ebullición, cocer durante 20 minutos y apagar la llama, filtrar aún caliente y reservar.

En un wok, verter el aceite y calentarlo, poner a dorar el rollo, aderezado con los dos aromas por todos los lados, girar para que se dore bien, añadir el Aceto Balsamico di Modena IGP y dejar evaporar durante 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, añadir el caldo vegetal, que debe cubrir la mitad del rollo, bajar la llama y cocer con tapa durante 50 minutos, añadiendo si es necesario un cazo de caldo de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo, sacar el rollo del wok, hacer que se resuma el fondo de cocción que ha quedado, que servirá de salsita para servir la carne.

Cortar en rodajas el rollo, rociar con la salsita y , si se desea, servir acompañado con la rúcula o con lechuga.