100 g de quinua

150 g de zanahorias

30 g de avellanas

2 huevos

perejil

ajo

1 limón

4 cucharadas de crème fraiche

1 aguacate

1 manojito de rábanos

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Aclarar abundantemente la quinua a través de un colador de malla fina. Cocerla en agua hirviendo salada durante 10’. Apagar el fuego y dejar reposar cubierta durante 5’.

Escurrir y verter en una tarrina.

Pelar las zanahorias y rallarlas finas. Juntarlas con la quinua. Añadir las avellanas picadas, los huevos y 1 cucharada de perejil picado.

Aromatizar con un poco de cáscara de limón, aderezar con sal y pimienta y 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Con el compuesto, formar pequeñas albóndigas de 4-5 cm de diámetro y aplastarlas ligeramente.

Cocinarlas en sartén con un chorrito de aceite, dorándolas por ambas partes.

Cortar el aguacate en rodajas, condimentarlo con el zumo de limón, sal y pimienta.

Cortar en rodajas finas los rábanos y salarlos un poco.

Servir las albóndigas calientes, acompañadas con verduras y crème fraiche.

Rociar con gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.