600 g de berenjenas

3 dientes de ajo

hojas de menta fresca

aceite de oliva virgen extra italiano

Vinagre Balsámico de Módena IGP

sal

pimienta

Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y cortarlas en rodajas verticalmente, con un espesor de medio centímetro aproximadamente. Si se utilizan berenjenas largas de piel negra, mejor pasarlas por sal colocándolas durante 30 minutos en un plato inclinado con un peso encima para eliminar el agua amarga;  luego, aclararlas rápidamente en agua y secar cuidadosamente.

Untar ligeramente las rodajas de berenjena y ponerlas sobre una placa de horno. Hornear durante 10 minutos a 180ºC, si es posible en modalidad ventilada.

En una pequeño cuenco, mezclar 10 hojas de menta, los dientes de ajo privados del brote interior y cortados en trocitos, 6 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP, 2 cucharadas de agua, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

En una tarrina, colocar las berenjenas aún templadas rociando cada capa con el aderezo preparado.

Cubrirlo todo con película transparente para alimentos y guardar al fresco durante al menos 2 horas antes de llevar a la mesa.

Las berenjenas marinadas con Vinagre Balsámico IGP y menta son una excelente guarnición o un segundo plato vegetariano o vegano.

Se transforman en un excelente y gustoso plato único si se utilizan como relleno para un bocadillo, combinándolas con rosbif en tajadas finas; una comida light, pero nutricionalmente completa, adecuada también para ser saboreada bajo la sombrilla en la playa.

Las berenjenas marinadas con Vinagre Balsámico de Módena IGP, bien cerradas y cubiertas con más aceite y Vinagre Balsámico IGP, se conservan 3/4 días en el frigorífico.