Dulces, Recetas de Imma

Cheesecake con mousse de requesón y chocolate con crema de higos al Aceto Balsamico di Modena IGP

Ingredientes

Para la base

(molde de 20 cm)

150 g de barquillos

70 g de mantequilla

Para el mousse de requesón y ganache de chocolate

250 ml de nata

250 g de chocolate negro

250 g de requesón

4 g de cola de pescado

20 ml de leche

Higos en reducción de Aceto Balsamico di Modena IGP

8 higos blancos

3 cucharadas de azúcar de caña

2 cucharadas de Aceto Balsamico di Modena IGP

Decoración con 6 higos blancos

1 cucharada de Aceto Balsamico di Modena IGP

3 cucharadas de crema de higos

Autor: Imma Di Domenico

Para la base

Desmenuzar finamente los barquillos y unir al compuesto la mantequilla derretida. Mezclar bien creando una especie de “arena mojada” y ponerla en un molde desmontable comprimiendo sobre la base. Colocar en el frigorífico.

Para el mousse de requesón y ganache de chocolate

Poner la cola de pescado a hidratar en agua fría; verter la nata en un cazo ancho y llevarla casi a ebullición; mientras tanto, picar el chocolate. Tan pronto como la nata comience a hervir, verter en el cazo todo el chocolate, apagar el fuego, mezclar rápidamente con un batidor hasta derretir completamente el chocolate. Verter en un recipiente e introducir en el frigorífico durante una hora, y después, con una batidora, montar el compuesto durante 10 minutos. Añadir el requesón y seguir batiendo. Disolver la cola de pescado en la leche caliente y unirla al mousse. Amalgamar bien, sacar el molde del frigorífico donde habíamos puesto los barquillos y verter el mousse. Nivelar bien e introducir en el congelador.

Higos en reducción de Aceto Balsamico di Modena IGP

Pelar los higos, cortarlos en trocitos y verterlos en una sartén con el azúcar y el Aceto Balsamico di Modena IGP. Dejar todo sobre el fuego 10/15 minutos, para que se caramelice bien, y luego pasarlo por el minipimer. Esperar a que el compuesto se enfríe (reservar 3 cucharadas de crema de higos) y luego verter sobre el mousse de chocolate y volver a introducir en el congelador durante 3 horas.

Decoración con 6 higos blancos

Cortar los higos por la mitad y disponerlos sobre la cheesecake; mezclar juntos el Aceto Balsamico di Modena IGP y la crema de higos, y luego verter sobre los higos.

Nota - para crear la base se pueden utilizar también cucuruchos de helado o bien galletas.