250 g de bettes rouges cuites

½ l de bouillon végétal

1 poireau moyen

huile d’olive vierge extra italienne

sel

yogourt grec

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Laver le poireau, éliminer la partie verte, qui pourra être utilisée dans d’autres préparations, couper en fines rondelles et le faire rissoler dans un peu d’huile. Ajouter la moitié du bouillon et les betteraves coupées en dés, en conservant une petite partie pour décorer le plat. Cuire le tout pendant 8/10 minutes. Réduire en crème avec un mixeur, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Goûter et ajuster le sel s’il y a lieu ; laisser tiédir.

Disposer la crème de betteraves dans de petits conteneurs à canapés, ajouter une petite cuillère de yogourt au centre, disposer les dés de betterave et terminer avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP.