250 g de remolachas cocidas

½ l de caldo vegetal

1 puerro mediano

aceite de oliva virgen extra italiano

sal

yogur griego

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Lavar el puerro, eliminar la parte verde, que podrá ser utilizada para otros platos, cortar en rodajas fijas y pocharlo con poco aceite. Añadir la mitad del caldo y las remolachas cortadas en daditos, guardando una pequeña parte para la decoración del plato. Cocerlo todo durante 8/10 minutos. Con la ayuda de una batidora, reducir a crema, añadiendo más caldo si es necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario; dejar templar.

Disponer la crema de remolachas en pequeños recipientes de Finger Food, añadir en el centro una cucharadita de yogur, colocar los cubitos de remolacha y terminar con el Vinagre Balsámico de Módena IGP.