Gazpacho aus grünem Gemüse und mariniertem Tofu
Zutaten für 4 Portionen
220 g grüne Paprika
200 g grüne Tomaten
150 g Gurke
100 g Rucola
100 g Sellerie
1 rote Zwiebel
2 Scheiben Toastbrot
150 g Tofu
1 kleiner Bund Petersilie
Roter Basilikum
Natives Olivenöl Extra
Salz
Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Zubereitung
Autor: Licia Cagnoni
Den Tofu würfeln und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und mit 2 Esslöffeln Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) marinieren.
Die Kerne aus der Paprika entfernen, waschen und würfeln. Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten und den Sellerie ebenfalls in Stücke schneiden und den Rucola zerrupfen.
Das Brot mit einigen Tropfen Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) beträufeln.
Das Gemüse, das Brot und die Petersilie in einen Mixer geben und mit Salz und Öl abschmecken. Mixen bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Gazpacho mit einigen Stücken Tofu, der geschnittenen Zwiebel, Basilikum und ein paar Tropfen Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) servieren. Dazu Bruschetta mit getrockneten Tomaten, Olivenöl und frischen Zwiebeln reichen.
