Zutaten für 8 Mini-Burger:

8 Mini-Burger Brötchen

8 dünne Scheiben Emmentaler

Für das Omelette:

4 Eier

100 g frischer Spinat

100 g Karotten

50 ml Milch

25 g Semmelbrösel

20 g geriebener Parmigiano Reggiano

Für die karamellisierten Zwiebeln:

250 g rote Zwiebeln

60 g Zucker

Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Salz, natives Olivenöl extra

Die Karotten in sehr feine Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz einige Minuten lang anbraten. Den Spinat in Streifen schneiden und zu den Karotten geben. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Eier in einer Schüssel mit Milch und geriebenen Parmigiano Reggiano verrühren. Salzen, pfeffern und das Gemüse hinzufügen.

Eine 15 x 20 cm große, backofenfeste Form ölen und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Eiermasse hineingießen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 25 Minuten backen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz anbraten bis sie weich und glasig sind. Mit 2-3 Esslöffel Aceto Balsamico di Modena g.g.A. beträufeln und einige Minuten karamellisieren.

Das Omelette in Scheiben schneiden.

Die Burger mit Zwiebeln, Omelette und einer Scheibe Emmentaler belegen und servieren.