200 g Nougat

3 Eiweiß

100 g Zucker

200 ml frische Sahne

30 ml Kaffee

15 g Gelatine

Für die Karamell-Sauce mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

150 g Zucker

100 ml Wasser

20 ml Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

Das Eiweiß und 50 g Zucker in eine Schüssel geben, diese in ein Wasserbad legen. Die Masse erhitzen und dabei  ca. 5-6 Minuten mit dem Handmixer verrühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad herausnehmen und bis zum Abkühlen weiter verrühren. 180 g Nougat kleinhacken und ebenfalls im Wasserbad lauwarm erhitzen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit der Nougatcreme und dem Eiweiß verrühren. Die Gelatine im heißen Kaffee schmelzen lassen (zuvor 10 Minuten in kaltes Wasser legen) und anschließend alles miteinander verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit der Größe 22 x 8 cm geben.  Die Kuchenform etwa 5 Stunden ins Gefrierfach legen. Kurz bevor die Kuchenform aus dem Gefrierfach genommen wird, die Karamell-Sauce vorbereiten. In einer Pfanne Zucker, Wasser und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) erhitzen und einige Minuten eindicken lassen. Anschließend abkühlen lassen. Die Karamell-Sauce über das Parfait geben, mit Schokoraspeln dekorieren und servieren.