Foodblogger, Platos principales

Raclette de Verduras Perfumadas con Tomini a la miel, Ensaladitas Gourmandes y Pepinos agridulces

Ingredientes

Para las brochetas vegetarianas:

1 calabacín

1 pimiento amarillo

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

una pizca de alcaparras en polvo

un poco de pimienta molida

Ingredientes adicionales para asar a la parrilla:

tomatitos dátil o cherry

una pizca de sal

1 cebolla roja, mejor si de Tropea

dos cogollos de achicoria

rebanadas de pan al gusto

Ingredientes para las guarniciones frías:

un tarrito de salchichitas de jabalí en aceite

170 g de aceitunas aplastadas a la siciliana

una guindilla fresca

Parmigiano Reggiano curado

un tarrito de alcachofitas en aceite

un tarrito de pepinos agridulces

Ingredientes para la salsa de queso:

4 tomini de Piamonte

un puñado de pacanas

una cucharadita de miel

un chorrito de Vinagre Balsámico de Módena IGP

Preparación

Autor: Serena Grossi

Corta el calabacín en rodajas finas y el pimiento en tiras, que reduciremos después en trozos más pequeños. Ensarta las verduras en brochetas de madera, alternándolas, colócalas en una bandeja que las contenga en una única capa, rocíalas con aceite, espolvorea con el aderezo y la pimienta. Cubre con una hoja de película y deja escabechar mientras se preparan los demás ingredientes.

Corta por la mitad los tomatitos, espolvorea sal en el corte y déjalos escurrir durante unos minutos (yo generalmente recojo el jugo en un recipiente y lo utilizo como base para otras preparaciones, pero como prefiaras), y de mientras corta la cebolla en rodajas finas y la achicoria por la mitad.

Para las guarniciones, reduce las salchichitas en cubitos y las aceitunas en Brunoise. Rebana finamente la guindilla, mezcla con los ingredientes previamente preparados y colócalos en una bandejita. Saca algunos copos de queso Parmigiano y únelos a las alcachofitas. Coloca los pepinos agridulces en otras bandejas de servicio.

Enciende la parrilla y espera a que llegue a temperatura, y luego pon a cocinar las brochetas y las demás verduras.

Mientras tanto, prepara el queso. Corta los tomini por la mitad horizontalmente y disponlos en las paletas de la rejilla para raclette. Cubre con las pacanas, rocía con miel y el Vinagre Balsámico de Módena IGP y, cuando las verduras estén casi listas, pon a fundir también el queso.