Rugiada
Wir sind es gewohnt, Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in der Küche zu finden: auf dem täglichen Tisch, in traditionellen Rezepten, in den raffiniertesten Kombinationen und in Gourmet-Zubereitungen. Eine anerkannte Exzellenz, Symbol für Geschmack, Vielseitigkeit und gastronomische Kultur. In den letzten Jahren hat diese Exzellenz auch in der Welt der Mixology einen neuen Ausdruck gefunden, wo seine ausgewogene Säure, seine aromatische Komplexität und seine natürlichen süß-sauren Noten ihn zu einer Zutat machen, die dem Glas Struktur, Charakter und Identität verleihen kann.
Genau aus dieser Begegnung zwischen Tradition und zeitgenössischem Experimentieren entsteht Rugiada, der Autoren-Drink des preisgekrönten Bartenders Bruno Vanzan auf Basis von gereiftem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Die pflanzliche Zartheit des Tomatenwassers trifft auf die Lebendigkeit des Rucola-Cordials, während das Ingwer-Soda Schwung, Würze und eine angenehme Spritzigkeit hinzufügt. Der gereifte Aceto Balsamico di Modena g.g.A. harmonisiert das aromatische Profil des Rezepts und bringt Noten von Most, reifer Frucht und eine raffinierte geschmackliche Tiefe ein.
Das Ergebnis ist ein frischer, würziger und durstlöschender Drink mit zeitgenössischem und zutiefst gastronomischem Charakter, der ganz natürlich jeden Moment des Tages begleiten soll: vom Aperitif bis zu einer kleinen Genusspause.
Zutaten
50 ml Tomatenwasser
15 ml Rucola-Cordial
10 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A. gereift
130 ml Ingwer-Soda
Zubereitung
Autorin: Bruno Vanzan
Tomatenwasser, hergestellt aus 800 g reifen Tomaten, 4 g Salz, 1 g Ascorbinsäure
- Zubereitung: Alle Zutaten pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Langsam durch ein sehr feines Sieb oder ein Lebensmitteltuch filtern, ohne zu drücken, um ein klares und feines Wasser zu erhalten.
Rucola-Cordial, hergestellt aus 400 g Wasser, 80 g Rucola, 1 g Ascorbinsäure, 180 g Zucker, 2 g Zitronensäure
- Zubereitung: Das Wasser mit dem Rucola und der Ascorbinsäure pürieren, dann filtrieren, bis eine klare Flüssigkeit entsteht. Zucker und Zitronensäure hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Ingwer-Soda, hergestellt aus 500 g Wasser, 50 g frischem Ingwer, 40 g Zucker, 1 g Zitronensäure
- Zubereitung: Das Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den in kleine Stücke geschnittenen frischen Ingwer hinzufügen. 20 Minuten ziehen lassen, dann filtrieren. Den Zucker hinzufügen, rühren bis er sich auflöst, und abkühlen lassen. Die Zitronensäure hinzufügen und mit einem Sifon karbonisieren, oder alternativ die Zubereitung als aromatische Basis verwenden, die mit gut gekühltem Sprudelwasser aufgefüllt wird.
ZUSAMMENSETZUNG DES DRINKS Das Tomatenwasser, das Rucola-Cordial und den gereiften Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in ein hohes Longdrinkglas geben. Vorsichtig von unten nach oben rühren, dann Eis hinzufügen und mit dem Ingwer-Soda auffüllen. Mit einem Rucola-Blatt garnieren oder, für eine eindrucksvollere Präsentation, mit einer kleinen transparenten Rucola-Isomalt-Scheibe.
