Lavar y pelar las patatas y las zanahorias y cortar ambas en daditos.

Llevar a ebullición agua ligeramente salada y cocer las patatas, las zanahorias y los guisantes durante 10 minutos. Poner en una sartén dos cucharaditas de aceite y una cucharada de Garam Masala, rehogar media cebolla picada, escurrir bien todas las verduras y añadirlas a la sartén. Dejar que todo adquiera calor y agregar dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y, una vez evaporado, retirar del fuego y dejar que el relleno se enfríe.

Picar finamente la cebolla restante con la guindilla fresca, pasar a un bol y regar con Vinagre Balsámico de Módena IGP; dejar macerar la salsa de acompañamiento hasta el momento de servir a temperatura ambiente.

Cortar la masa filo en tiras de 5/6 cm.

Con la ayuda de una brocha de cocina, untar una tira de masa filo, disponer una cucharada de relleno de verduras al Vinagre Balsámico de Módena IGP en el extremo del lado más estrecho de la masa, después cerrarla sobre sí misma formando un triángulo, proceder doblando sobre sí misma hasta el extremo opuesto. Repetir la operación para cada tira de masa filo. Esta operación es mucho más sencilla de lo que parece. Pasar las samosas a una bandeja cubierta con papel de hornear, introducir en el horno ya caliente a 180º C y calentar durante 15/18 minutos o hasta que estén doradas.

Mezclar el yogur con un cucharadita de Garam Masala, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, obteniendo la segunda salsa de acompañamiento para las samosas vegetarianas con Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Curiosidad:

La cocción en el horno vuelve las samosas vegetarianas con Vinagre Balsámico de Módena IGP mucho más ligeras respecto a la versión tradicional frita. Las samosas son un popular entremés y tentempié pakistaní difundido en toda Asia central y del sur.

Son un excelente finger food para acompañar un aperitivo con los amigos, pero 5 unidades (correspondientes a la ración para una persona), combinadas con salsas y con una ensalada fresca, constituyen un segundo plato sano y nutricionalmente correcto.

El Garam Masala, utilizado en la receta, es una mezcla de especias típica de la cocina india y pakistaní, que incluye canela, semillas de comino, cilantro, vainas de cardamomo, clavos de olor, granos de pimienta negra y cúrcuma y puede ser sustituida por otras especias al gusto.