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Spargelsalat mit Aceto Balsamico di Modena-Vinaigrette
Anya Rüngeler
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    • Von der einfachheit der rezepte, Vorspeisen – Fingerfood

    Spargelsalat mit Aceto Balsamico di Modena-Vinaigrette und Speck

    Spargelsalat mit Speck und Aceto Balsamico di Modena g.g.A.-Vinaigrette

    Zutaten für 4 Portionen

    800 g grüner Spargel

    200 g Kirschtomaten

    30 g Pinienkerne

    1 Bund Basilikum

    2 Schalotten

    4 EL Olivenöl

    3 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

    1 TL mittelscharfer Senf

    1 TL süßer Senf

    1 EL Ahornsirup

    Salz

    Pfeffer

    12 Scheiben Bacon

    1 Kästchen Gartenkresse

    Zubereitung

    Autorin: Katja Baum

    Spargelenden ca. 2 cm lang abschneiden. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden.

    Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen und etwas einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Beide Senfsorten und Ahornsirup mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Dann auf einen Teller geben. Spargel im heißen Baconfett rundum hellbraun anbraten, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Beiseite kurz abkühlen lassen.

    Spargel mit Kirschtomaten, Basilikum und der Vinaigrette mischen und mit Bacon auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen und Gartenkresse bestreuen.

    Zubereitungszeit: 35 Minuten

    Finanziert durch das Emilia-Romagna Regionale Gesetz Nr. 16/95.